月餅生產(chǎn)要提高工作效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全，必須要采用機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工操作?，F(xiàn)在生產(chǎn)必須采用月餅自動(dòng)包餡機(jī)、成型機(jī)、排盤機(jī)、電熱恒溫隧道式烤爐、自動(dòng)包裝機(jī)。確保月餅輪廓分明、品名、花紋清晰、餅皮厚薄均勻、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期提高生產(chǎn)效率。生產(chǎn)月餅采用機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備，且在技術(shù)上不斷創(chuàng)新、改進(jìn)完善，才能保證月餅安全，保護(hù)環(huán)境，進(jìn)一步促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展，適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求。
 

　　月餅包餡機(jī)的發(fā)展趨勢(shì)主要包含以下三個(gè)方面：
 

　　1、產(chǎn)品方面主要是趨于低糖、低脂、綠色健康；傳統(tǒng)經(jīng)典口味仍將或?yàn)橹髁?；時(shí)尚或創(chuàng)新改良產(chǎn)品會(huì)豐富市場(chǎng)品種；地方特色產(chǎn)品在區(qū)域內(nèi)因創(chuàng)新而較快發(fā)展；包裝簡(jiǎn)潔、適度。
 

　　2、技術(shù)方面主要表現(xiàn)在原料(面粉、油脂等配料)更加專用細(xì)分；保鮮技術(shù)、包裝創(chuàng)新使產(chǎn)品更安全、健康；制作設(shè)備更加節(jié)能、自動(dòng)化；銷料生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)更“工業(yè)化”。
 

　　3、市場(chǎng)方面主要是銷費(fèi)量相對(duì)平穩(wěn)，農(nóng)村市場(chǎng)及節(jié)日放假對(duì)銷量有促進(jìn)作用；理性消費(fèi)，品牌購(gòu)買趨勢(shì)明顯，地方特色產(chǎn)品在區(qū)域市場(chǎng)銷售份額將有提高：競(jìng)爭(zhēng)更激烈，市場(chǎng)集中度加強(qiáng)，形成全國(guó)性龍頭月餅企業(yè)；竟品(非月餅類產(chǎn)品)中秋消費(fèi)替代會(huì)加劇競(jìng)爭(zhēng)。
 

　　月餅包餡機(jī)成型方式：
 

　?、侔W機(jī)安裝好相應(yīng)配件，放入相應(yīng)皮料與餡料，依次走皮料與餡料到全部充實(shí)；
 

　?、谡{(diào)節(jié)包餡機(jī)皮餡比與月餅單重準(zhǔn)確；
 

　　③調(diào)節(jié)印餅機(jī)操作正常；
 

　?、苷絾?dòng)生產(chǎn)，設(shè)專人在包餡機(jī)后酒粉搓餅；
 

　　⑤成型后擺盤，松弛1小時(shí)后烘烤。